廣東各地粽子可甜可咸,你要pick哪個?

時間:2020-06-23 16:22:25    來源:新快報    編輯:寧彪

又到粽葉飄香時。近年來,大多數人都逐漸知道南北方的咸甜粽之"爭",卻不了解廣東省內各地的粽子亦是種類多樣、可咸可甜。日前,"廣東粵菜學院"在廣東省輕工業技師學院增城校區舉行"粵廚閃耀 粵粽飄香"活動,現場不僅觀摩廣東各地的特色粽子展示,聽取有關粽子的文化講解,深入了解各地端午風俗,更有粵菜師傅親自指導,手把手教如何包廣州咸肉粽與臺山扭角粽。

廣州咸肉粽、東莞道滘粽、肇慶裹蒸粽、臺山扭角粽、中山蘆兜粽、潮汕鴛鴦粽、客家灰水粽 ...... 廣東地區各地方菜系特色的粽子讓人大開眼界。這些粽子不僅可咸可甜,而且餡料豐富,可口怡人。不同地區粽子的背后,還孕育著廣東不同地區的端午文化。

"潮汕地區是海洋文化,客家地區源自中原乃山區土著,珠江三角洲廣府文化,雖同根同源但彼此表現形式不同。"現場,廣東粵菜學院教師表示,希望通過廣東各地不同粽子文化的了解,加深對端午節傳統意義、風俗習慣的理解,也加深對"粵菜文化"的領會。

與此同時,學院還邀請了粵菜點心大師現場演示廣州咸肉粽及臺山扭角粽的制作工藝,現場飄滿了粽葉香味。"臺山扭角粽以前是用整個熟的咸鴨蛋來做,但粽子煮好放久后,蛋白會變得很硬,口感不佳,因此后來就改成只用咸蛋黃。"在粵粽制作互動環節中,粵菜愛好者與學生代表不僅得到點心大師現場指導教學與點評,還能聽到有關粽子制作的歷史演變。

攝影:新快報記者 李小萌

文字:新快報記者 沈逸云


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